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            酿酒设备的酒为什么是哭的?

            发布时间: 2022.06.15 浏览次数:  
            酿酒设备的使用我们知道对于现在很多的酿酒厂还是有很好的效果,其中有的时候可能会出现酒苦的现象,对于酒苦的常见原因还是要大致的熟悉,下面我们就来说下酿酒设备酿酒出现酒苦的原因有什么呢?
            原料的选择一定要饱满、新鲜无霉,将原辅料清蒸处理,才能让苦味减轻,这也是为什么做固态酒时,辅料一定要清蒸,熟料酒比生料酒口感好的原因。
            稻壳辅料要清蒸,除了淀粉原料以外,用酒曲量过大时,酒醅中蛋白质分解过剩,发酵中分解出大量酪氨酸,经酵母发酵生成干酪醇;

            干酪醇不仅苦,而且苦味很冗长。入口后,舌根后苦,而且苦味持续时间很长,这要求严格控制发酵剂的用量,尤其是在夏天时。
            常用的几个原料大米蛋白含量在7.5%左右,高粱8.2%,小米稍高,蛋白含量在9.7%左右,小麦、荞麦、大麦蛋白含量较高在10-12%,这些麦类作物做为原料分解产生更多的氨基酸;
            而大多氨基酸本身味道偏苦,同时也容易成为苦味物质的前体物,所以麦类原料做酒经小型蒸馏酿酒设备蒸馏出的酒往往偏苦。
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